Uno de los grandes retos del sector pesquero es el de las especies de bajo interés comercial; peces poco conocidos que no tienen suficiente salida a los palcos. Muchas de estas especies poseen altas cualidades gastronómicas. Buenos sabores y texturas, pero un gran inconveniente: el desconocimiento del consumidor./p>
Este 2022 los restaurantes de la Cuina de l’Empordanet aportan soluciones y recursos culinarios a la problemática, a través de recetas con 17 especies pesqueras de bajo interés comercial diferentes.
‘De la Llotja a la Cuina’propone este año una serie de videorecetas en Instagram, un libro con estas recetas e información de valor sobre las especies pesqueras, tres showcookings y tres demostraciones en escuelas de hostelería de las comarcas gerundenses. Es una operación cofinanciada por las ayudas del Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca – GALP Costa Brava.
DESCARGA AQUÍ EL LIBRO DE RECETAS
VISUALIZA LAS VÍDEORECETAS:
- ‘PENEGALS AMB ALLS TENDRES I BOTIFARRA NEGRA’, amb Eneko Agote (Restaurant La Blanca, Llafranc)
- ‘MORENA EN ARRÒS SEC AMB ALL I OLI’, amb Enric Herce (Restaurant Aurum, Platja d’Aro)
- ‘TALLAHAMS MARINAT, ESPÀRREC CONFITAT I PIPARRA’, amb Xavi Madrona (Godard, S’Agaró)
- ‘LLOM D’ESPET FREGIT AMB SAMFAINA DE VERDURES, CREMA DE PATATA ROSTIDA I CRUIXENT DE TÀPERES’, amb Joan Carles Sánchez (Es Portal Restaurant Hotel Boutique, Pals)
- ‘FARCELLETS DE GAMBA BLANCA AMB TÀRTAR DE CEPS’, amb Quim Casellas (Casamar Hotel-Restaurant, Llafranc)
- ‘BRÒTOLA A LA CATALANA’, amb Aida Ferrés i Lluís Ferrés (Restaurant Aigua Blava, Begur)
- ‘TALLARINES DE CANANA ROSSA AMB SAMFAINA I OLI D’ALFÀBREGA’, amb Marc Caner (Diferent Restaurant, Begur)
- ‘CANANA NEGRA A LA BRASA, ARRÒS NEGRE I ALL I OLI SUAU’, amb Marc Gascons (Restaurant Tinars, Llagostera)
- ‘AMANIDA DE CARXOFES CONFITADES AMB LLISSA I MUSCLOS EN ESCABETX I VINAGRETA DE MOSTASSA’, amb Josep Saez (Restaurant del hotel la Plaça de Madremanya, Madremanya).
- ‘AMANIDA TÈBIA DE ROGER DE FANG AMB MATÓ, PINYONS I ALFÀBREGA’, amb Blai Florensa (Restaurant Aradi, Platja d’Aro).
- ‘CATXOFLINO DE MANDONGUILLES DE CONGRE, ESPINA CRUIXENT I ALLIOLI DE PICADA EMPORDANESA’, amb Tomàs Brull (Restaurant La Cala Taverna, Palamós).
- ‘BIS A BAIXA TEMPERATURA AMB TOMATA CONFITADA, CEBA TENDRA, MEL I ROMANÍ’, amb Miguel García (Restaurant Terrassa Terramar, Llafranc).
- ‘MELVA EN ESCABETX I ALBERGÍNIA ROSTIDA’, amb Jordi Sabadí (El Roser 2, l’Escala).
- ‘GATETS FREGITS AMB FAVETES, PÈSOLS, ALLS TENDRES I PICADA DE BITXO’, amb Toni Montalban (Aquamare, Hotel La Costa Pals).
- ‘MAIRES MARINADES AMB AMANIDA D’ENVINAGRATS I VERDURETES ESCABETXADES’, amb Damià Rafecas (VICUS Restaurant, Pals).
- ‘SALPICÓ DE POP BLANC’, amb Albert Sastregener (Bo.TiC, Corçà).
- ‘SORELL A LA BRASA SOBRE COCA D’OLIVES NEGRES, MAÓ I ESCALIVADA’, amb Vicenç Fajardo (Saó by Vicenç Fajardo, Fontenta).
