One of the biggest challenges in the fishing sector is that of species of low commercial interest; little-known fish that don’t get enough exposure in the markets. Many of these species have high gastronomic qualities. Good flavors and textures but a big drawback: consumer ignorance.
This 2022, the restaurants of La Cuina de l’Empordanet provide solutions and culinary resources to the problem, through recipes with 17 different fish species of low commercial interest.
‘De la Llotja a la Cuina’ proposes this year a series of video recipes on Instagram, a book with these recipes and valuable information about fish species, three show cookings and three demonstrations at hospitality schools in the Girona regions. It is an operation co-financed by the aid of the European Maritime and Fisheries Fund – GALP Costa Brava.
GET THE VIDEO RECIPES:
- ‘PENEGALS AMB ALLS TENDRES I BOTIFARRA NEGRA’, amb Eneko Agote (Restaurant La Blanca, Llafranc)
- ‘MORENA EN ARRÒS SEC AMB ALL I OLI’, amb Enric Herce (Restaurant Aurum, Platja d’Aro)
- ‘TALLAHAMS MARINAT, ESPÀRREC CONFITAT I PIPARRA’, amb Xavi Madrona (Godard, S’Agaró)
- ‘LLOM D’ESPET FREGIT AMB SAMFAINA DE VERDURES, CREMA DE PATATA ROSTIDA I CRUIXENT DE TÀPERES’, amb Joan Carles Sánchez (Es Portal Restaurant Hotel Boutique, Pals)
- ‘FARCELLETS DE GAMBA BLANCA AMB TÀRTAR DE CEPS’, amb Quim Casellas (Casamar Hotel-Restaurant, Llafranc)
- ‘BRÒTOLA A LA CATALANA’, amb Aida Ferrés i Lluís Ferrés (Restaurant Aigua Blava, Begur)
- ‘TALLARINES DE CANANA ROSSA AMB SAMFAINA I OLI D’ALFÀBREGA’, amb Marc Caner (Diferent Restaurant, Begur)
- ‘CANANA NEGRA A LA BRASA, ARRÒS NEGRE I ALL I OLI SUAU’, amb Marc Gascons (Restaurant Tinars, Llagostera)
- ‘AMANIDA DE CARXOFES CONFITADES AMB LLISSA I MUSCLOS EN ESCABETX I VINAGRETA DE MOSTASSA’, amb Josep Saez (Restaurant del hotel la Plaça de Madremanya, Madremanya).
- ‘AMANIDA TÈBIA DE ROGER DE FANG AMB MATÓ, PINYONS I ALFÀBREGA’, amb Blai Florensa (Restaurant Aradi, Platja d’Aro).
- ‘CATXOFLINO DE MANDONGUILLES DE CONGRE, ESPINA CRUIXENT I ALLIOLI DE PICADA EMPORDANESA’, amb Tomàs Brull (Restaurant La Cala Taverna, Palamós).
- ‘BIS A BAIXA TEMPERATURA AMB TOMATA CONFITADA, CEBA TENDRA, MEL I ROMANÍ’, amb Miguel García (Restaurant Terrassa Terramar, Llafranc).
- ‘MELVA EN ESCABETX I ALBERGÍNIA ROSTIDA’, amb Jordi Sabadí (El Roser 2, l’Escala).
- ‘GATETS FREGITS AMB FAVETES, PÈSOLS, ALLS TENDRES I PICADA DE BITXO’, amb Toni Montalban (Aquamare, Hotel La Costa Pals).
- ‘MAIRES MARINADES AMB AMANIDA D’ENVINAGRATS I VERDURETES ESCABETXADES’, amb Damià Rafecas (VICUS Restaurant, Pals).
- ‘SALPICÓ DE POP BLANC’, amb Albert Sastregener (Bo.TiC, Corçà).
- ‘SORELL A LA BRASA SOBRE COCA D’OLIVES NEGRES, MAÓ I ESCALIVADA’, amb Vicenç Fajardo (Saó by Vicenç Fajardo, Fontenta).
