Un dels grans reptes del sector pesquer és el de les espècies de baix interès comercial; peixos poc coneguts que no tenen prou sortida a les llotges. Moltes d’aquestes espècies tenen altes qualitats gastronòmiques. Bons sabors i textures però un gran inconvenient: el desconeixement del consumidor.
Aquest 2022 els restaurants de la Cuina de l’Empordanet aporten solucions i recursos culinaris a la problemàtica, a través de receptes amb 17 espècies pesqueres de baix interès comercial diferents.
‘De la Llotja a la Cuina’ proposa enguany una sèrie de vídeoreceptes a Instagram, un llibre amb aquestes receptes i informació de valor sobre les espècies pesqueres, tres showcookings i tres demostracions a escoles d’hostaleria de les comarques gironines. És una operació cofinançada pels ajuts del Fons Europeu Marítim i de la Pesca – GALP Costa Brava.
DESCARREGA’T EL LLIBRE DE RECEPTES AQUÍ
RECUPEREU LES VÍDEORECEPTES:
- ‘PENEGALS AMB ALLS TENDRES I BOTIFARRA NEGRA’, amb Eneko Agote (Restaurant La Blanca, Llafranc)
- ‘MORENA EN ARRÒS SEC AMB ALL I OLI’, amb Enric Herce (Restaurant Aurum, Platja d’Aro)
- ‘TALLAHAMS MARINAT, ESPÀRREC CONFITAT I PIPARRA’, amb Xavi Madrona (Godard, S’Agaró)
- ‘LLOM D’ESPET FREGIT AMB SAMFAINA DE VERDURES, CREMA DE PATATA ROSTIDA I CRUIXENT DE TÀPERES’, amb Joan Carles Sánchez (Es Portal Restaurant Hotel Boutique, Pals)
- ‘FARCELLETS DE GAMBA BLANCA AMB TÀRTAR DE CEPS’, amb Quim Casellas (Casamar Hotel-Restaurant, Llafranc)
- ‘BRÒTOLA A LA CATALANA’, amb Aida Ferrés i Lluís Ferrés (Restaurant Aigua Blava, Begur)
- ‘TALLARINES DE CANANA ROSSA AMB SAMFAINA I OLI D’ALFÀBREGA’, amb Marc Caner (Diferent Restaurant, Begur)
- ‘CANANA NEGRA A LA BRASA, ARRÒS NEGRE I ALL I OLI SUAU’, amb Marc Gascons (Restaurant Tinars, Llagostera)
- ‘AMANIDA DE CARXOFES CONFITADES AMB LLISSA I MUSCLOS EN ESCABETX I VINAGRETA DE MOSTASSA’, amb Josep Saez (Restaurant del hotel la Plaça de Madremanya, Madremanya).
- ‘AMANIDA TÈBIA DE ROGER DE FANG AMB MATÓ, PINYONS I ALFÀBREGA’, amb Blai Florensa (Restaurant Aradi, Platja d’Aro).
- ‘CATXOFLINO DE MANDONGUILLES DE CONGRE, ESPINA CRUIXENT I ALLIOLI DE PICADA EMPORDANESA’, amb Tomàs Brull (Restaurant La Cala Taverna, Palamós).
- ‘BIS A BAIXA TEMPERATURA AMB TOMATA CONFITADA, CEBA TENDRA, MEL I ROMANÍ’, amb Miguel García (Restaurant Terrassa Terramar, Llafranc).
- ‘MELVA EN ESCABETX I ALBERGÍNIA ROSTIDA’, amb Jordi Sabadí (El Roser 2, l’Escala).
- ‘GATETS FREGITS AMB FAVETES, PÈSOLS, ALLS TENDRES I PICADA DE BITXO’, amb Toni Montalban (Aquamare, Hotel La Costa Pals).
- ‘MAIRES MARINADES AMB AMANIDA D’ENVINAGRATS I VERDURETES ESCABETXADES’, amb Damià Rafecas (VICUS Restaurant, Pals).
- ‘SALPICÓ DE POP BLANC’, amb Albert Sastregener (Bo.TiC, Corçà).
- ‘SORELL A LA BRASA SOBRE COCA D’OLIVES NEGRES, MAÓ I ESCALIVADA’, amb Vicenç Fajardo (Saó by Vicenç Fajardo, Fontenta).
